Як приготувати домашній майонез
Час підготовки 5 хвилин, Час приготування 5 хвилин, Порції 1, ІНГРЕДІЕНТИ: 2 шт. Жовток, 125-150 мл Соняшникової олії, 10 г Гірчиці, 1 ст. л.
Сік лимона, щіпка солі. ДОМАШНІЙ МАЙОНЕЗ: ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ Відокремте білки від жовтків. Покладіть жовтки і гірчицю в скляну або металеву миску, досить велику для того, щоб у ній можна було збити соус віночком. Щоб вам було зручніше збивати, оберніть її складеним в трубочку рушником.
Саме так роблять у Le Cordon Bleu. Злегка збийте жовтки з гірчицею за допомогою віночка. Додайте сік лимона і добре збийте суміш.
Вона повинна стати однорідною. В отриману масу маленькою цівкою додайте соняшникову олію, не забуваючи постійно збивати. Трохи додали – збили віночком, ще трохи додали – знову збили віночком.
Коли залишиться останні 5 грам олії, і ви вилиєте його в соус, добре розмішавши, майонез буде готовий. Ви зможете додавати його в абсолютно будь-які страви в якості холодного соусу. Готувати – це просто! НЕВЕЛИКИЙ СОВЕТ: Якщо ви хочете зробити майонез більш насиченим або незвичним на смак, додайте в нього спецій.
Не бійтеся експериментувати. Майонез – це основа, в нього можна додавати майже все на світі. Беріть соус як основу і додайте в нього будь-які продукти.
Наприклад, фіалки. Ну, а що? Буде у вас фіалковий майонез. Або трохи шафрану – у вас вийде пряний, жовтуватого відтінку шафрановий майонез.
А якщо додасте сік буряка, то отримаєте соус веселого рожевого кольору. Варто нагадати, що домашній майонез відноситься до швидкопсувних продуктів – після приготування його можна зберігати в холодильнику протягом всього декількох діб. Домашній майонез стане прекрасною заправкою до будь-якого овочевого або м’ясного салату, наприклад, без нього не обійтися для улюбленого багатьма салату олів’є, який я рекомендую приготувати з запечених овочів за моїм рецептом.
ТРОХИ З ІСТОРІЇ МАЙОНЕЗА: Насправді історія майонезу починається в 17-му столітті в провінції Майо – це десь в Іспанії. Одному французькому королю, який завоював цей регіон, стало нудно жити і їсти, і він попросив своїх кухарів здивувати його. Вони і приготували йому холодний соус на основі курячих жовтків з рослинним маслом.
